اطعم اكلة الخبر كما يجب أن يكون
مقالات مشابهة
ما كنتش متوقع كل ده… بس لقيت نفسي باكل الحكاية مش السم
بقلم: ياسر محمد – نائب رئيس تحرير أخبار اليوم
لم أكن أنوي أكثر من جولة سريعة في سوق السمك الجديد ببورسعيد.. دخلت وسط حركة تعج بالحياة.. فإذا بي أمام لافتة تحمل اسمًا يفوح منه عبق الأصالة: “مطعم أسماك ابن حميدو”.. وصاحبه المعلم “أبو جنا”.. الرجل الذي جعل من شوية السمك وفن طهيه ملحمة يومية لا تتوقف.
المكان ليس مجرد محل تقليدي لبيع الأسماك.. بل هو محطة فنية خالصة.. “ابن حميدو” لا يبيع السمك الخام.. بل يتولى تحويل ما تقتنيه من السوق إلى تحفة فنية.. شواء يضبط إيقاع النار بدقة.. وقلي جمبري يمنحك القرمشة والعصارة في آن واحد.. وطهي لكل أنواع الأسماك من الجمبري والكابوريا والاستكوزا بمذاق مختلف وبيد محترف يضع أسرار صنعة كبار الطهاة في كل طبق.. كأنك تجلس في أشهر قلاع المأكولات البحرية العريقة.
العمال هناك شعلة من النشاط.. حركة دائبة لا تتوقف، وخلية نحل تعمل بتناغم مذهل باشراف الشيف العالمي أبو شهد لتقديم الطلبات بأقصى سرعة ممكنة.. وكل زاوية تنطق بالاحتراف والنظافة والترتيب.
جلستُ أتابع المشهد بدهشة.. كأنني أمام عرض حقيقي للطهي المتقن.. حيث يقف “أبو جنا” بنفسه يتابع كل تفصيلة.. يدير العمل بحزم الأب ودفء المحب.. لا يترك شواية دون مراجعة ولا طاسة قلي دون إشراف.. ليعلم الجميع أن البركة في الإيد اللي بتطبخ بحب..
المذاق الذي يتكلم وحده..
البوري المشوي بالردة: قشرة خارجية تحرس نكهة السمكة الطازجة.. وتسوية على أصول النار الهادئة تخلي كل لقمة تحكي قصة بحر بورسعيد العظيم.
البلطي المشوي: نضج مدهش وتدبيلة فيها حكمة السنين.. طعم يجعلك تحس كأن السمكة خرجت لتوها من مياه البوغاز إلى مائدتك مباشرة.
الجمبري المقلي: مقرمش من برا.. وعصيري من جوة.. تتبيلة سرية تجعلك تقرر فوراً أن هذه لن تكون زيارتك الأخيرة.
الكابوريا والاستكوزا: إبداع في الطهي وصنعة تتحدث عن نفسها.. طعم غني يجسد أصالة المأكولات البحرية وبراعة الطاهي المتمكن.
خرجت من عند “ابن حميدو” وأنا لا أبحث عن وجبة تالية فقط.. بل شعرت أنني وثقتُ حكاية من قلب بورسعيد.. حكاية عنوانها الأمانة في الصنعة واحترام الزبون.
وهنا أكتب.. لا بصفتي صحفياً.. بل بصفتي زبوناً وقع في غرام الطعم.. والمكان.. والناس.. وأعدكم أنني سأعود مراراً وتكراراً.. لأن هناك أطعمة تُؤكل لتسد الجوع.. وأطعمة أخرى.. مثل ما يقدمه أبو جنا في ابن حميدو.. تُكتب في الذاكرة ببهارات الشرف والاحتراف.”
العنوان سوق السمك الجديد بوابة 5 مطعم ابن حميدو
للتواصل
01063994475
